Упрощенный соус демигляс Рецепты со всего света

Упрощенный соус демигляс

Количество - около 1,3-1,4 л

Ингредиенты:


Кости телячьи (с кусочками мяса) 4 кг
Морковь 2 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Травы 1 пучок
Хрен сладкий 200 мл
Соль 1 ст.л.

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Духовку разогрейте до 180ᵒС. 

Кости телячьи помойте, обсушите бумажным полотенцем.

Выложите в большое жаропрочное блюдо.

Вставьте в духовку и пеките, переворачивая время от времени, пока кости равномерно не подрумянятся.
3. Выньте кости из духовки и переложите их в большую кастрюлю.
4. Залейте холодной водой, так чтобы вода была на 5 см выше костей.

Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 24 часа.

В первый час с помощью шумовки активно снимайте пену и всплывающий жир.

Доливайте по мере надобности кипящую воду, так чтобы кости были все время покрыты водой.

На ночь можете влить больше воды, чем обычно, так как 8 часов не будете следить за бульоном. 

Бульон ни на одной стадии НЕ МЕШАТЬ!!!
5. Добавьте овощи, травы, соль и варите еще 4 часа.

Процедите бульон в чистую кастрюлю через мелкое сито, застеленное марлевой тканью, сложенной вдвое. 

Бульон полностью охладите.

Снимите сверху полностью застывший жир и снова доведите бульон до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и уварите на половину. 

Добавьте вино, перемешайте и еще раз уварите наполовину.

Снимите с огня, дайте минут 10 остыть и разлейте по небольшим емкостям. Можно в одноразовые стаканчики емкостью 150 мл.
6. В таком виде соус можно заморозить и потом переложить в герметичный пакет.

Используйте по назначению. Можно использовать в качестве основы для других соусов или, уварив еще на половину, подавать как самостоятельный соус.

Приятного аппетита.

Автор рецепта - Виктория Попин

Добавлено 7 декабря 2014 в 21:49, источник: http://vk.com/bon.appetit
Упрощенный соус демигляс
Упрощенный соус демигляс
Упрощенный соус демигляс
Упрощенный соус демигляс
Упрощенный соус демигляс
Упрощенный соус демигляс

Комментарии

×

Для того, чтобы писать комментарии вам надо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте

×

Search Results

No emoji found