Грудинка «Закусочная» маринованная в заварке Рецепты со всего света

Грудинка «Закусочная» маринованная в заварке

Ингредиенты:
-Грудинка свиная — 1,5-2 кг
-Вода — 4-4,5 стак.

-Чайная заварка (хороший листовой, без добавок, черный) — 3-4 ст. л.
-Соль — 3 ст. л.
-Сахар — 1 ст. л.
-Лавровый лист (1-2 в рассол, 3-4 для маринада) — 4-6 шт
-Перец горошком — 5-6 шт
-Перец душистый — 2-3 шт
-Чеснок (1 головка для фарширования, 1 головка для маринада) — 2 пуч.
-Имбирь молотый — 0,5 ч. л.
-Шафран — 1 ч. л.
-Мед — 1 ст. л.
-Масло оливковое — 1 ст. л.
-Сушеные травки (прованские или какие есть дома) — 2 ч. л.
-Зира — 1 ч. л.
-Паприка молотая — 1 ст. л.
-Специи (перец черный дробленый, перец красный острый - по вкусу)
-Горчица в зернах — 2 ч. л.

В 500 мл кипятка заварить 3-4 ст. л. хорошего, качественного черного листового чая (без всяких добавок), оставляем на 30-40 минут, затем процедить.
2 стакана воды выливаем в кастрюльку, кладем перец горошком, сахар, соль, лавровый лист (1-2 шт.) доводим до кипения, убираем с огня и даем полностью остыть.
Головку чеснока почистить, зубчики порезать вдоль на 4-6 частей, в зависимости от размера и чесноком нашпиговать грудинку. Тонким острым ножом делать надрезы, а затем в надрез проталкивать чеснок и т. д.
Крутую заварку смешать с рассолом, и то и другое должны быть остывшими. Получившимся рассолом заливаем грудинку, чтобы жидкость не доставала до верха примерно 1 см. Затем сверху поставить плоскую тарелку и небольшой груз (примерно 0,3-0,5 кг), мясо сразу полностью утонет в маринаде. Если жидкости не хватает, добавить холодной воды.
Убрать кастрюлю с мясом на сутки в холодильник.
Для маринада головку чеснока почистить и выдать через пресс, смешать с солью, медом, имбирем, шафраном, оливковым маслом, сушеными травками, зирой, паприкой, молотым черным перцем, зерновой горчицей. Полученную смесь хорошо растереть деревянной ложкой.
Мясо вытащить из рассола через сутки. Обсушить салфеткой и натереть смесью.
Лавровый лист поломать и равномерно обложить смазанное мясо.
Фольгу разложить на столе зеркальной стороной кверху, на нее и выкладывать мясо, т. е. блестящая сторона будет внутри, после того, как завернем мясо.Больше интересных рецептов:
Фольгу сделать лучше в два слоя.
Плотно завернуть в фольгу, в несколько слоев и убрать опять в холодильник еще на сутки.
Духовку разогреть до 180 градусов и поставить мясо в фольге запекаться на 50-60 минут.
Приятного аппетита!
Добавлено 12 октября 2014 в 09:56, источник: http://vk.com/vkucnie_recepti
Грудинка «Закусочная» маринованная в заварке

Комментарии

×

Для того, чтобы писать комментарии вам надо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте

×

Search Results

No emoji found