10 Рецептов приготовления соусов Рецепты со всего света

10 Рецептов приготовления соусов
======================================
Соусы дополняют блюда и придают более яркий и выраженный вкус. Их можно использовать не только к готовым блюдам, но и в процессе приготовления. Все соусы состоят из жидкой основы и дополняющих ингредиентов: овощи, фрукты, пряности, травы и специи.
Видов соусов и их классификаций существует очень много, чаще всего их делят на приготовленные с мукой и без муки. Делают их на овощных, рыбных и мясных бульонах, на молоке и кисломолочных продуктах, на сливочном и растительном маслах, на соках и уксусе, из перетёртых фруктов и овощей. По консистенции они бывают жидкие и густые (дипы).
======================================
1. Домашний майонез
======================================
Ингредиенты

Яйцо куриное свежее (желтки) - 3 шт;
Масло растительное - 300 мл;
Лимонный сок - 1,5-2 ст.л.;
Соль - 3/4 ч.л.;
Горчица (готовая) - 1 ч.л.;
Перец черный (по вкусу и желанию) ;

Как приготовить

Продукты для приготовления майонеза должны быть охлажденными.То есть, предварительно масло, яйца, лимонный сок поставьте в холодильник.Для приготовления майонеза используйте только рафинированное масло, иначе при использовании не рафинированного масла, готовый майонез будет иметь специфический вкус, а при использовании не рафинированного оливкового масла, горчить.
Итак, отбросив в сторону, всяческие сомнения, вроде "получится-не получится", приступим:
Яйца тщательно вымыть. Отделить желтки от белков.Поместить желтки в посуду для взбивания.
Добавить соль, сахар, горчицу и лимонный сок, перемешать венчиком.Оставить на 10 минут.
Затем начинаем взбивать миксером, сначала на маленькой скорости, примерно 10-15 секунд. Далее, увеличиваем скорость и начинаем , не спеша ( в 6-7 приемов), тоненькой-тоненькой струечкой, вводить растительное масло, продолжая взбивать.Когда все масло ввели, продолжаем взбивать еще 30-40 секунд.
Майонез готов!
======================================
2. Дип-дип,ура! Дипы, чатни, соусы
======================================
Ингредиенты

Для фасолевого дипа:
2 банки красной фасоли(по 400г)
2 маленьких помидора
1 красная луковица
3 зубчика чеснока
не большой пучок кинзы
1 ч.ложка зиры
сок пол лайма
соль по ваусу
перец чили по вкусу

Для форелевого крем-дипа:

200г.слабо солёной форели
зоог.мягкого сливочного сыра(у меня "Виолетт")
200 мл.сливок 22% жирности
пол пучка зелёного лука
сок половины лимона
соль по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу

Для зелного соуса из авокадо:

1 авокадо
2-3 зубчика чеснока
2 ст.ложки бальзамического уксуса
1 ст. л. сахара
50 мл. оливкового масла
1 пучок петрушки
соль по вкусу

Как приготовить

Фасолевый дип:
В блендере или комбайне смолоть фасоль(жидкость предварительно слить)с 1 помидором,соком лайма,измелчённой кинзой и чесноком до однородности.Переложить в миску,добавить зиру,соль,перец,оставшийся помидор без семян и мелко нарезанный,а так же лук нарезанный мелкими кубиками.Всё перемешать,приправить если нужно,убрать в холодильник.Подавать к варёным или запечённым овощам,например к картофелю.
Форелевый крем-дип:
Мягкий творожный сыр выложить в чашку,добавить мелко нарезанный зелёный лук,лимонный сок и сливки,взбить с помощью миксера до однородной консистенции.Форель очиститьот кожи и костей,нарезать маленькими кусочками.Добавить форель к сырной массе,аккуратно премешать,приправить солью и перцем.Поставить в холодильник.
Подавать со свежими овощами,например красным перцем,сельдереем.
Зелёный соус из авокадо:
Авокадо очистить от кожуры и косточки,нарезать произвольно,сложить в чашку,сбрызнуть лимонным соком,петрушку и чеснок измельчить,Все ингредиенты измельчить с помощью блендера,постепенно добавляя оливковое масло,припавить бальзамическим уксусом,сахаром,солью и перцем,ещё раз взбить.Подавать такой соус к креветкам,рыбным или мясным блюдам,или к хлебцам.
======================================
3. Универсальный сырный соус с зеленью
======================================
Ингредиенты

1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
1 небольшая луковица
50 мл бело госухого вина
200 г плавленного сыра типа Янтарь,Виола, я использовала сыр Хохланд
200 мл овощного бульона
пучок любой зелени по вкусу или сезону, я использовала замороженную смесь итальянскиих трав
соль, свежемолотый перец по вкусу

Как приготовить

Лук почистить и мелко порезать.В сковороде или неглубокой кастрюле разогреть смесь оливкового и сливочного масла и спассировать лук до прозрачности.Влить в сковороду вино и помешивая, уварить до половины.
Добавить к луку с вином овощной бульон и довести его до кипения.Затем добавить в бульон сыр и варить, постоянно помешивая до полного его растворения .Соус посолить, поперчить по вкусу.
Зелень поместить в чашу блендера и измельчить. Вылить соус в чашу блендера и еще раз тщательно перемешать, перелить в соусник и горячим подать.
Соус универсальный, подходит и к мясу, и к рыбе, и к овощам. Я подавала к мясу и розмариновому картофелю и к рыбе с овощной смесью.
======================================
4. Аджика зелёная
======================================
Ингредиенты

Сельдерей – 5 пучков (600 г)
Кинза – 5 пучков (400 г)
Петрушка – 4 пучка (200 г)
Перец стручковый жгучий, зелёный – 12 штук (400 г)
Чеснок – 4 головки (200 г)
Соль – 80-90 г
Перец чёрный молотый – совсем немного, слегка присыпать поверхность массы
Так же приветствуется отсутствующие в моём рецепте
мята – 1 средний пучок
Грецкие орехи(молотые) – 0,5 тонкого стакана
Примечание: Пучки, штуки и головки – среднего размера

Как приготовить

Зелень перебрать и очистить.Тщательнейшим образом промыть, предварительно ненадолго замочив в холодной воде (10-15 минут). Разложить на сухую х/б ткань для избавления от лишней влаги.Тем временем начистить чеснок.

У перцев удалить хвостик и семена.
ВАЖНО! Тем, кто не имеет опыта очистки горьких перцев, необходимо защитить руки перчатками или напалечниками! Если вы приобрели "правильный" перец, при соприкосновении с его мякотью пальцы получат сухой ожог и, спустя некоторое время, будут нестерпимо мучительно и долго жечь!

Все приготовленные компоненты перемолоть с помощью любого привычного и доступного вам агрегата (блендер, электромясорубка…)перемолотую массу посолить, поперчить, тщательно перемещать, разложить по банкам удобной ёмкости и убрать в холодильник на безвременное хранение.Зелёную аджику можно использовать в качестве самостоятельной приправы к готовым мясным блюдам, а так же добавлять в рагу, супы и соусы.
======================================
5. Универсальный томатный соус " Три помидора"
======================================
Ингредиенты

1 кг. обычных томатов
1 кг. помидор " черри"
6 шт. вяленых помидор
2 - 3 луковицы
4 шт. гвоздичек
1 стакан воды
веточка базилика
1 стакан оливкового ( растительного) масла
1 ч. ложка сахара
2 ч. ложки соли морской
перец

Как приготовить

Помидоры помыть, нарезать произвольно кусочками.Вяленые помидоры нарезать мелко, можно использовать ножницы кухонные.Желательно использовать кастрюлю с толстыми стенками.Лук нарезать и слегка обжарить на оливковом масле.Сложить в кастрюлю помидоры.Добавить специи и воду.
С момента закипания уменьшить огонь и варить под крышкой 1 час на медленном огне.За 5 минут до окончания варки, добавить базилик.Снимаем пробу " на соль".Дать немного остыть и пропустить соус через сито.
======================================
6. Коричневый сырный соус к мясу… и не только.
======================================
Ингредиенты

Бульон мясной 500-600мл.
Сыр коричневый 200гр.
Карамельные капли 5-6 капель.
Шампиньоны или любые имеющиеся у вас грибы 200-300гр.
Мука пшеничная 1ст.ложка.
Соль по вкусу.
Масло сливочное 20-30гр.

Как приготовить

В кастрюльке бульон довести до кипения, положить в него коричневый сыр, нарезанный ломтиками или кусочками и растворить в бульоне при помешивании.Грибы нарезать пластинками и поджарить их на сковородке, без крышки, на сливочном масле до красивой румяной корочки. Добавить муку, перемешать и поджарить до румяности муки.Влить половник соуса, перемешать, чтобы не было комочков, и перелить загустевший соус из сковородки в кастрюльку к оставшемуся соусу.Добавить карамельные капли, цвет соуса станет приятно шоколадным.
Довести до кипения, снять с огня. При желании в соус можно добавить немного сливок, для большей нежности, но нам было вкусно и так!
======================================
7. Грибной соус-дип
======================================
Ингредиенты

150 г шампиньонов
1 луковица
1 ст.л. муки
50 г сливочного масла
150 г сливок
Пучок шнит-лука
Соль, молотый перец по вкусу

Как приготовить

Шампиньоны порезать на пластины. Если у вас нет свежих шампиньонов, то можно взять замороженные, но количество грибов надо увеличить вдвое, с учетом того, что при жарки из грибов выделяется много жидкости. Лук почистить и нарезать мелкими кубиками.В сковороде растопить немного сливочного масла и обжарить на нем грибы с луком.В сотейнике растопить сливочное масло и обжарить в нем 1 столовую ложку муки до светло-бежевого оттенка.Пересыпать грибы в сотейник, перемешать с мучной заправкой и снять с огня. Влить к грибам половину сливок и спюрировать. Остальные сливки добавлять понемногу до состояния густой сметаны. Посолить поперчить по вкусу и вмешать в соус мелко нарезанный шнит-лук. Подавать можно горячим, например, к мясу, рыбе или овощным блюдам, холодным в качестве дипа или намазки на бутерброды или заправки для салатов.
======================================
8. Домашний томатный кетчуп - натуральный и вкусный
======================================
Ингредиенты

1 кг спелых томатов (порезать)
180 гр. красного болг. перца(почистить и порезать)
130 гр. красного лука (порезать)
2 зубчика чеснока
100 гр. красного винного уксуса
1 щепотка мускатного ореха
10 зернышек горчицы
10 горошин перца
1 лавровый лист
1 ч.л.красного перца молотого
0,5 ч.л. кайенского перца (у кого нет - можно заменить чили)- добавляйте по вкусу
1 ч.л. соли
100 гр. меда

Как приготовить

Положите томаты, красный болг. перец, красный лук, чеснок и 50 гр. красного винного уксуса в блендер и измельчите почти до пюре. Переложите массу в кастрюлю с толстым дном и поставьте на достаточно большой огонь. Варите 40 минут, помешивая.Добавьте оставшийся красный винный уксус, специи и мед и уварите еще минут 15-20, пока смесь не загустеет.Вылейте томатную массу снова в блендер и хорошенько взбейте на максимальной скорости.Переложите кетчуп в банки с откручивающимися крышками, плотно закройте, переверните банки вверх дном на 10 минут, а затем дайте им остыть.Из этого к-ва продуктов получилось около 650 гр. классного кетчупа!!!:)
======================================
9. Соус "Песто"
======================================
Ингредиенты

Базилик (большие ) - 3 пуч.;
Петрушка - 1 пучок,
Орехи жареные (подойдут кешью, арахис, фундук, грецкий и т.д.) - 2-3 ст.л.;
Пармезан - 50 г;
Масло оливковое (около) - 100 г;
Уксус белый бальзамический или винный - 2 ст.л.;
Соль морская (с горкой) - 1 ч.л.;
Перец черный молотый (на кончике ножа);
Чеснок - 1-2 зуб,

Как приготовить

Базилик помыть, обсушить. Пучки должны быть абсолютно сухими. Листики оторвать от стеблей. Если стебли сочные и хорошо ломаются, их тоже использовать, если волокнистые - удалить.Орехи подсушить, очистить. Нарезать пармезан.Погрузить базилик и петрушку в блендер, добавить орехи, пармезан, белый бальзамик, морскую соль, перец молотый. Включить блендер и пробить массу до однородного состояния, постепенно добавляя масло. Соус должен получиться достаточно густой.
Банки хорошо помыть, вытереть насухо (или простерилизовать). Выложить соус в банки. Сверху залить соус маслом, чтобы оно полностью покрыло его под самую крышку. Если в процессе хранения масло чуть потемнеет, не страшно, у покупного песто оно всегда темное. Закрутить крышкой. Хранить в холодильнике.Соль и уксус выступают в роли консервантов и не позволяют соусу темнеть.В закрытом виде соус хранится долго. Открытую баночку нужно съесть в течении нескольких дней.
======================================
10. Сырный соус с укропом и чесноком
======================================
Ингредиенты

Сыр — 100 г
Майонез(можно пополам со сметаной) — 200 г
Соус соевый — 1 ст. л.
Укроп (небольшой пучок
Чеснок - пара зубчиков по-вкусу
(Чеснок и укроп можно не добавлять)

Как приготовить

Сыр трем на терке, чем больше сыра тем вкуснее соус). Далее выкладываем его в глубокую вазочку, в которую можно опустить погружной блендер (можно использовать и обычный, тогда посуды мыть больше)))
Добавляем майонез
Столовую ложку соевого соуса(зависит насколько густой соус вы хотите)
Чеснок и зелень укропа
Все это перемалываем до однородной массы
Макдональдс рядом не валялся=)))

Приятного аппетита!
======================================

======================================
ГОТОВИМ ДОМА | РЕЦЕПТЫ | КУЛИНАРИЯ
======================================
Заберите к себе на стеночку , чтобы не потерять!
Добавлено 27 декабря 2014 в 07:11, источник: http://vk.com/vkucnie_recepti
10 Рецептов приготовления соусов
10 Рецептов приготовления соусов
10 Рецептов приготовления соусов
10 Рецептов приготовления соусов
10 Рецептов приготовления соусов
10 Рецептов приготовления соусов
10 Рецептов приготовления соусов
10 Рецептов приготовления соусов
10 Рецептов приготовления соусов
10 Рецептов приготовления соусов

Комментарии

×

Для того, чтобы писать комментарии вам надо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте

×

Search Results

No emoji found