Рецепты закаток из овощей Рецепты со всего света

Рецепты закаток из овощей

Закатка на зиму из перца (остро-сладкая)

150 г растительного масла, 50 г 30%-ного уксуса, 1 стакан сахара, половину столовой ложки соли и 6 горошин чёрного перца смешать, довести до кипения. В полученный маринад добавить 5 крупно порезанных зубчиков чеснока и 2,5 кг очищенного от семян и нарезанного дольками болгарского перца. Кипятить 5-7 мин, разлить по предварительно стерилизованным банкам, закатать.


Классическая закатка из кабачков
Рецепт закатки приводится из расчета на 1 литр

Банку промыть с содой, прокипятить крышку. Положить на дно банки пару лавровых листиков и 1-2 зубчика чеснока, лист хрена, зонтик укропа, горький перец – по вкусу, 4 горошины чёрного перца, 2 горошины душистого перца, листья смородины – по желанию. Затем положить 600 — 700 г кабачков, вымытых и нарезанных кружочками. Вскипятить воду, влить в банку, накрыть крышкой и оставить на 10 мин, затем эту воду слить в кастрюлю, добавить 1 ст.л. соли, вскипятить и опять залить кабачки, накрыть крышкой и оставить на 10 мин. Затем опять слить воду в кастрюлю, вскипятить и в третий раз залить кабачки. Добавить в банку 1 ст.л. 9%-ного уксуса, накрыть крышкой, закатать.

Классическая закатка из моркови
Засоленную по этому рецепту морковь можно как добавлять в блюда, так и использовать самостоятельно.

Морковь помыть и порезать кружочками или кубиками, опустить в кипящую воду на 2-3 мин, потом переложить в холодную воду, затем разложить морковь по стерилизованным банкам, не доходя до верха банки 2-3 см. Для приготовления рассола всыпать в воду 30 г соли на литр воды, вскипятить, залить полученным рассолом морковь в банках, накрыть крышкой, закатать.

Морковь по-корейски

В стерилизованную банку положить кусочек острого перца, 7-8 зубчиков чеснока, 1 кг потёртой на крупной тёрке моркови, залить кипятком на 10-15 мин. 500 мл воды, 4 ст.л. соли, 6 ст.л. сахара, 3 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 стакана растительного масла смешать и прокипятить пару минут. Затем слить воду из банки с морковью и залить полученным маринадом, накрыть крышкой, закатать.


Рецепт маринованных томатов на зиму

На дно стерилизованных банок положить по 5 горошин черного перца, по 3 зубчика чеснока, по 3 лавровых листочка, по веточке сельдерея и зонтику укропа, листья хрена – по вкусу. Сверху уложить 2 кг небольших твердых вымытых помидоров, залить 1,2 л кипятка и оставить на 20 мин. Слить воду из банок в кастрюлю, добавить 2 ст.л. сахара и 1 ст.л. соли, прокипятить. В каждую банку добавить по 1 ст.л. уксусной эссенции, залить кипящим маринадом, накрыть крышкой, закатать. Для украшения в банки можно добавить кольца лука и полоски болгарского перца.

Рецепт острых помидоров на зиму

Вымыть 1 кг помидоров, 4 стручка острого перца, 1 головку чеснока, пучок петрушки, половину корня сельдерея. На дно банки уложить несколько помидоров, на них положить немного сельдерея, чеснока и веточек петрушки,1 острый перец. Затем опять выложить помидоры. Несколько раз повторить слои. Маринад из 3 л. воды и 6 ст.л. соли вскипятить, дать остыть, залить помидоры в банке. Накрыть банку крышкой и оставить на 6 дней при комнатной температуре. Затем помидоры можно есть, или прокипятить маринад еще раз, залить помидоры и закатать.

Рецепт хрустящих огурцов

Небольшие огурцы вымыть, залить на 1-2 часа холодной водой. На дно 3л-банки пожить 5 листков вишни, 10 листочков черной смородины, 1 лист хрена, 1 лист камыша, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листочка, веточку укропа. У огурцов срезать края, плотно уложить в банку, залить кипятком и оставить на 15 мин. Слить воду из банки в кастрюлю, добавить 50-100 мл воды, вскипятить, опять залить огурцы на 20-30 мин. Затем опять слить, добавить 75 г соли, 50 г сахара, вскипятить. В банку с огурцами добавить 80 мл 9%-ного уксуса, а затем кипящий рассол. Накрыть крышкой, закатать.

Маринованные огурцы с кабачками

Огурцы вымыть, залить холодной водой на 1-2 часа. На дно 3л-банки положить 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 1 лист камыша, веточку укропа, 5 листочков вишни, 5 листочков чёрной смородины, лист хрена. Обрезать края у огурцов, уложить в банку, сверху положить вымытый и нарезанный кольцами кабачок. Залить кипятком на 15 мин. Воду слить, вскипятить, опять залить в банку. Через 20-30 мин воду слить, добавить 80 г соли и 50 г сахара и вскипятить. В банку налить 80 г 9%-ного уксуса, сверху залить кипящим рассолом, накрыть крышкой, закатать.

Очень вкусные закатки в виде салатов:

1. Рецепт морковного салата

Помыть, очистить, натереть на крупной тёрке 2 кг моркови, 1 кг болгарского перца вымыть, очистить от семян, нарезать соломкой. 1,5 кг помидоров вымыть и опустить на пару минут в кипяток, снять кожицу, мелко порезать. Овощи смешать, добавить 2 ст.л. соли и оставить на 5-6 часов постоять при комнатной температуре. Затем 300 мл растительного масла смешать с 300 г сахара и 150 мл 9%-ного уксуса, довести до кипения и кипятить на слабом огне 5 минут. Маринадом залить овощи, тушить всё полчаса на слабом огне под крышкой. Затем разложить по банкам, накрыть крышками и закатать.

2. Рецепт салата «Белоцерковский»

Салат полюбился многим за кладезь витаминов, его рекомендуется употреблять в сезон инфекционных заболеваний.

2, 2 кг белокочанной капусты помыть, нарезать соломкой и пересыпать солью из расчета 20 г соли на 1 кг капусты. 800 г сладкого перца помыть, очистить от семян, нарезать соломкой. 800 г моркови помыть, очистить, нарезать соломкой и опустить на 10 мин в кипящую воду. 600 г лука вымыть, порезать колечками, пересыпать солью, соединить с морковью и перцем, дать полчаса постоять. На дно каждой стерилизованной банки положить по 1-2 бутона гвоздики и по 1-2 горошины душистого и чёрного перца. Слить с овощей сок и соединить их с капустой. Заправить 500 мл. столового уксуса и 500 мл растительного масла, выложить по банкам. Стерилизовать банки до 40 мин в ёмкости с водой, закатать.

3. Рецепт салата «Донской»

70 мл растительного масла вскипятить, дать немного остыть. 650 г томатов помыть, нарезать дольками или кружками, 225 г сладкого перца вымыть, очистить от семян и произвольно порезать, 250 г зелёного и репчатого лука нарезать кружочками. Всыпать на каждый килограмм овощной смеси по 20 г соли и 10 г сахара, варить15-20 мин непрерывно помешивая, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. В стерилизованные банки насыпать по 4 зёрнышка горького перца, влить теплое растительное масло, плотно выложить овощи, добавить 25-30 мл 90%-ного уксуса. Стерилизовать банки до 40 мин в ёмкости с водой, закатать.

4. Рецепт болгарского салата

3,5 кг болгарского перца вымыть, опустить на 2 мин в кипяток, затем переложить в холодную воду, очистить от семян, нарезать полосочками. 4 кг зелёных помидоров вымыть и нарезать кружочками. 2,5 кг лука вымыть и нарезать колечками. 300 г сельдерея или петрушки мелко порубить, соединить все продукты, добавить 150 г соли, 150 г сахара, 30 г чёрного молотого перца и 100-120 мл столового уксуса, перемешать смесь и разложить по стерилизованным банкам. Стерилизовать банки до 40 мин в ёмкости с водой, закатать.

Все вышеперечисленные рецепты отлично подойдут для любого времени дня: это и полезный завтрак, и сытный обед, и легкий ужин. А главное, каждый из предложенных рецептов — это настоящая гармония вкуса и аромата!


Добавлено 25 июля 2015 в 10:24, источник: http://vk.com/bon.appetit
Рецепты закаток из овощей
Рецепты закаток из овощей
Рецепты закаток из овощей
Рецепты закаток из овощей
Рецепты закаток из овощей
Рецепты закаток из овощей
Рецепты закаток из овощей
Рецепты закаток из овощей
Рецепты закаток из овощей

Комментарии

×

Для того, чтобы писать комментарии вам надо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте

×

Search Results

No emoji found