Испанская паэлья Рецепты со всего света

Испанская паэлья

Ингредиенты:

Растительное масло — 60 г

Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Шафран — по вкусу
Белое вино — 60 г
Зеленый горошек — 40 г
Перец чили — 5 г
Лимон — 60 г
Лук-порей — 60 г
Томаты — 160 г
Сладкий перец — 60 г
Рис — 150 г
Петрушка — 10 г
Мидии — 210 г
Хвосты тигровых креветок — 210 г
Филе трески — 160 г
Рыбный бульон — 300 г

Приготовление:

1. Лук, томаты и сладкий перец нарезаем на не очень мелкие куски и обжариваем до состояния al dente. Овощи должны сохранить сок и внутреннюю упругость. Определить это состояние можно просто как «на зубок»: раскусив, вы почувствуете характерный хруст.
2. Как только овощи готовы, добавляем рис. Принцип «самый дешевый» здесь неуместен.
3. Обжариваем овощи с рисом, пока он не заберет все масло. Можно добавить 60 г белого вина — лучше сухого. Ждем, пока оно полностью выпарится.
4. Вино выпарилось. Можно добавлять специи по вкусу. Например шафран или куркуму. Выливаем на сковородку предварительно приготовленный рыбный бульон. Здесь все просто: покупаете любую дешевую рыбу и отвариваете ее с солью, перцем и лавровым листом. Очищаем бульон от костей и мелких кусочков рыбы и добавляем в паэлью.
5. Смесь доводим до кипения, а затем ставим на маленький огонь на 15–20 минут. Ждем момента, когда бульон выкипит, и добавляем морепродукты: треску, хвосты тигровых креветок и мидии. Здесь возможны вариации по вкусу, например, филе курицы и креветки (готовим на курином бульоне). Можно использовать мясо кролика. В любом случае рис максимально впитает аромат выбранного продукта.
6. Сковороду с морепродуктами оставляем на огне до готовности блюда, ни в коем случае не закрывая крышкой. Зеленый горошек добавляем буквально за минуту до того, как снимем паэлью с плиты. Подавать сразу нежелательно: блюду лучше дать минут десять настояться.
7. Декорируем паэлью перчиком чили и свежей зеленью. Лимон можно выложить дольками, а можно выжать из него сок (если ваша паэлья с морепродуктами), который, кстати, нейтрализует лишний жир от бульона. Ну, и последний штрих — молодое белое вино. С паэльей они составляют одну из самых устоявшихся гастрономических пар.

Приятного аппетита!

Добавлено 21 августа 2017 в 23:02, источник: http://vk.com/bon.appetit
Испанская паэлья
Испанская паэлья
Испанская паэлья
Испанская паэлья
Испанская паэлья
Испанская паэлья
Испанская паэлья
Испанская паэлья

Комментарии

×

Для того, чтобы писать комментарии вам надо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте

×

Search Results

No emoji found