Как сделать крокембуш дома Рецепты со всего света

Как сделать крокембуш дома

Крокембуш – знаменитый французский десерт, который представляет собой высокий конус из профитролей с начинкой. Мы сделали крокембуш и укутали его “паутинкой” из карамели.
А если воспользоваться нашим рецептом нет времени, всегда можно попробовать один из изысканных десертов Grand Dessert!


Ингредиенты:
Сливочное масло — 170 г
Соль — ¼ ч. л.
Сахарный песок — 1 ч. л.
Пшеничная мука — 240 г
Куриное яйцо (среднее) — 7 шт.
Молоко — 185 мл
Вода — 185 мл
Куриное яйцо — перед выпеканием

Для крема:
Крупный яичный желток — 6 шт.
Сахарный песок — 120 г
Пшеничная мука — 80 г
Молоко — 500 мл
Сливочное масло — 75 г
Белый шоколад — 50 г

Для карамели:
Сахарный песок — 400 г

На 100 г — 271 ккал

Приготовление:
Для профитролей в кастрюльку вливаем воду и молоко и добавляем соль, сахар.
Ставим на огонь, добавляем масло и доводим смесь до кипения и растворения последнего.
Добавляем муку и тщательно перемешиваем.
Подогреваем массу на слабом огне, постоянно помешивая, пока тесто не станет однородным комом и не начнет отставать от стенок кастрюли.
Снимаем с огня и даем тесту немного остыть.
По 1 вводим яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления.
Помещаем тесто в кондитерский мешок.
Отсаживаем на подготовленные противни маленькие профитроли.
Смазываем поверхность изделий взбитым яйцом.
Выпекаем в разогретой до 220 °C духовке до золотистого цвета (около 18-20 минут).
Для крема желтки взбиваем с сахаром до посветления массы.
Добавляем муку и взбиваем до однородного состояния.
В средней кастрюле доводим до кипения молоко.
Около 120 мл молока сливаем в отдельную емкость и убираем в сторону.
Остальное молоко, не остужая, маленькими порциями добавляем в яичную смесь, постоянно взбивая массу венчиком.
Перекладываем смесь в чистую кастрюлю и ставим на огонь.
Готовим, постоянно помешивая, до загустения: если крем покажется слишком густым, регулием консистенцию оставшимся молоком (120 мл).
Снимаем крем с огня и добавляем порциями масло (по 1 ст. л.), тщательно перемешивая после каждого добавления.
Добавляем растопленный шоколад, перемешиваем и полностью остужаем крем, накрыв пленкой.
Охлажденным кремом наполняем кондитерский мешок с тонкой насадкой. Наполняем кремом профитроли.
Для карамели помещаем в сотейник сахар и растапливаем.
Пирожные по очереди обмакиваем в карамель и укладываем горкой на блюдо.
Украшаем крокембуш “паутинкой” из карамели.
Добавлено 14 октября 2017 в 15:04, источник: http://vk.com/bon.appetit
Как сделать крокембуш дома
Как сделать крокембуш дома
Как сделать крокембуш дома
Как сделать крокембуш дома
Как сделать крокембуш дома
Как сделать крокембуш дома
Как сделать крокембуш дома
Как сделать крокембуш дома
Как сделать крокембуш дома
Как сделать крокембуш дома

Комментарии

×

Для того, чтобы писать комментарии вам надо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте

×

Search Results

No emoji found