Фрикасе из куропатки Рецепты со всего света

Фрикасе из куропатки

Ингредиенты:

Куропатка (разрезанная на 4 части каждая, без кожи) — 2 шт.

Масло (маргарин) — 60 г
Мука — 30 г
Приправы — 1 пучок ( тимьян, петрушка, лавровый лист)
Куриный бульон — 570 мл
Луковицы (маленькие) — 12-14 шт.
Грибы — 340 г (маленькие можно даже целиком)
Лимон — 1/2 шт. (сок и цедра)
Желток яичный – 2 шт.
Молоко – 3 ст. л.
Сливки (обязательно жирные) — 6 ст. л.
Петрушка и тимьян (нарезанные) — 2 ст. л.
Перец, соль по вкусу

Приготовление:

1. В большом сотейнике нужно растопить 3 столовые ложки масла, куда затем слоями укладываются куропатки и обжариваются на медленном огне, пока мясо не станет сероватым. Когда птица будет обжарена, ее нужно вынуть из сковороды и отложить в сторону. В том масле, что останется после жарки на сковороде, необходимо прожарить муку на медленном огне, до тех пор, пока она не станет бледно-желтой.
Затем снять с огня сковороду и влить бульон, осторожно и постепенно, чтобы не получилось комочков.

2. Перемешать, добавить цедру и сок лимона, и снова поставить на огонь. Довести до кипения, постоянно взбивая, затем уменьшить огонь и дать минуту покипеть. Положить куропаток в кастрюлю, туда же влить готовый соус со сковороды и положить пучок трав. Птица должна быть покрыта соусом почти полностью.

3. Если жидкости не хватает, то можно добавить немного воды или бульона. Смесь в кастрюле довести до кипения, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Варить в течение получаса.

4. За это время в небольшой сковороде растопите масло, которое осталось, обжарьте в нем лук, но под закрытой крышкой, до прозрачности. Выньте из сковороды лук шумовкой и добавьте его в кастрюлю. В оставшемся на сковороде масле обжарьте в течение 2 минут грибы. Их нужно добавить к птице за 10 минут до готовности. Готовность птицы проверяем ножом – если нет крови, то блюдо готово.

5. Выньте из кастрюли приправы, а птиц с овощами переложите на блюдо. Желтки смешайте со сливками, и аккуратно влейте в эту смесь немного горячего соуса. После того, как смешаете, добавьте получившуюся смесь к остальному соусу и варите 2-3 минуты, постоянно помешивая и не давая закипеть. Если он получился слишком густым по консистенции, нужно добавить молока. В соус добавьте приправы и ложкой выложите поверх птицы.

Приятного аппетита!

Добавлено 29 октября 2014 в 13:16, источник: http://vk.com/bon.appetit
Фрикасе из куропатки

Комментарии

×

Для того, чтобы писать комментарии вам надо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте

×

Search Results

No emoji found